皆さん、こんにちは。
ネオです。
今日は、きのこをたっぷり使った濃厚なクリームパスタを作りました。
YouTubeの有名シェフの動画レシピを参考にして、実際に作ってみたシリーズです！
今日のメインの材料です。
舞茸となめこが具となるパスタです。
なめこを使うって変わってますよね！さすがプロの発想は違うなぁと。
なめこの水分を飛ばして、旨味を凝縮させるとのことです。
チーズもコク出しに使います。
今日はパルミジャーノを使いました。
10gくらいガリガリしました。
多めでも大丈夫ですよ。
YouTubeのレシピとは違っていますが、旨味の補強に干し椎茸を使いました。
水で戻して、椎茸と戻し汁も使って行きましょう。
【材料】2人前
・舞茸 2パック
・なめこ 2パック
・干し椎茸 10g
・ベーコン 50g
・生クリーム 100ml
・粉チーズ 適量
・にんにく 2房
・日本酒or白ワイン 20ml
・パスタ 160〜200g
・オリーブオイル 30ml
・塩 1リットルあたり15g
なめこを洗います。
汚れを軽く。ヌメリは洗い過ぎないで。
さてアルコール消毒して、と。
にんにくを下準備します。
今日はスライスではなく潰します。
きのこチーム、スタンバイOK！
干し椎茸を30分くらい戻しました後にあげておきます。こちらは炒めて水分を飛ばしていきます。
油を敷かずに「から炒め」していき、しっかり水分を飛ばします。
もうひとつのフライパンで
・にんにく
・ベーコン
・なめこ
を炒めます。
冷えた状態のフライパンににんにくを入れて、中火で火入れします。
ぷつぷつとなってきたら弱火にしてください。
ベーコンを入れて炒めます。
にんにくを一度あげました。そのまま入れっぱなしでフライパンで潰してもOKです。
ベーコンから脂が出てきました。
いい香りです。
ベーコンからよく脂が出て「カリカリ手前」でなめこを投入します。
火は中火からやや弱めです。
ぐつぐつ煮立ちます。水分を極力飛ばしていきます。
左は舞茸と干し椎茸、そろそろカラカラになってきました。焦がし過ぎないように。
少しゆするとスルスル動くくらいで火を止めます。
ベーコンからの脂を吸い取りました。
そろそろなめこから水分がなくなってきました！
舞茸チームがなめこチームと合流！
とても良い香りです♪
ここで白ワインがないので、日本酒と、
干し椎茸の戻し汁を入れて煮詰めます。
アルコールをしっかり飛ばしてください。中火で約3分。
塩を調整しながら入れます。ひとつまみかふたつまみから。
味見をして、足りなそうなら追加してくださいね。
汁気がなくなってきたら生クリームを。
火は弱火にしました。
ぷつぷつしてきます。沸騰させ過ぎないでくださいね。
いい香りです！
最後に削ったパルミジャーノチーズを入れて、
ソースは完成です！
さあパスタを茹で始めましょう。
今日もZENBヌードルです！
優しい豆の香りがクリームソースに絡み、絶品パスタになるのです。
早く茹で上がらないかな。。
茹で上がったらソースに入れて、ぐるぐる乳化です。
さあここからは中火で。
パスタの茹で湯をおたま半分くらい入れて、ぐるぐるかき混ぜます。
とろーりしてきたら、最後にブラックペッパーと、
エクストラバージンオリーブオイルをひと回しかけたら…、
なめこと舞茸の芳醇パスタの完成です！！
もう犯罪級の芳しい香り！
パスタももっちりとしていながら、良い歯切れと歯ごたえ！そして微かに香る豆の風味が食欲をそそります。
にんにくのパワフルさも、クリームの柔らかさに包まれて良いバランスです。
ノンストップパスタです。間違いなし！
きのこも食感に華を添えています。
よく噛むので、パスタはいつもより少なめでもいいかも。
あ、トリュフオイルを最後にかけてもいいですね！ネオは忘れてしまいました。。
でも、とても良いランチパスタでした。
ごちそうさまでした。
少し材料が多く、時間も必要ですが満足度は高いレシピでした。
たまには手間をかけて、大切な人のために頑張るパスタを作って、ニコニコランチタイムをお過ごしください。
