皆さん、こんにちは。
ネオです。
ふるさと納税でいただいたウニを使って、贅沢なうにのクリームパスタ（ウニのクリームパスタ）を作ってみました。
今回はたくさんのうにを使わず、山口県の雲丹醤油を使い「省ウニ」パスタにしました。
濃厚なうにの風味と甘みが絶品のパスタに仕上がりました。
【材料】一人前
・生うに 50g〜適量
うにがたくさんあれば100gほど使ってソースを作ってください。お好きなだけどうぞ。盛り付け用にも数切れ使います。
・牛乳 100ml
より濃厚に仕上がる生クリームでも良いです。
・にんにく 1房
・コンソメ顆粒 小さじ1
・白ワイン 20ml
・バター 10g
・ブラックペッパー 適量
・塩 ひとつまみ（茹で湯分は分量外）
・オリーブオイル 10ml
・お好きなパスタ 80g〜100g
今日はフィットチーネを使いました。
・雲丹醤油 小さじ1
今回はうにが少なかったので、少量使って旨味を足しました。うにがたくさんあれば、無くても大丈夫ですよ。
まずうにソースを作ってから、パスタを茹で混ぜる工程で、ゆっくり作りましょう。
まずフライパンが冷えている状態から火をつけて、中火でオリーブオイルでにんにくに火を入れます。
焦がさないようにしてください。
今日はにんにくを取り除きます。うにの繊細な風味の邪魔をしてしまいます。
弱〜中火に火力を落とします。
にんにくの香りが移ったオリーブオイルに牛乳を入れます。沸騰させないで下さい。
ここで雲丹醤油を少し入れてみました。
雲丹醤油は九州〜山口の空港などの土産もの屋さんで売っています。
うにフレーバーのお醤油なのですが、塩味はマイルドで卵かけご飯などにも合います。
今回は本来使わないのですが、旨味の補強のためほんのりと醤油のアミノ酸のチカラを借りてみました。
塩をひとつまみ程度ぱらり。
ここで弱火なのを確認して、生うにを入れます。
塩水も少し入りました。
うーん！いい香り。。
白ワインを入れて、10秒だけ強火にしてアルコールを飛ばしてください。沸騰は短時間にとどめてください。
火を止めてから、最後にバターを入れてソースが完成しました！
ブラックペッパーをぱらりとかけて、ここからパスタを茹でましょう。
今回は慌てないためにソース→パスタの順番にしました。もちろん同時進行でも構いません。
今日はお気に入りの乾麺フィットチーネを使いました。
パスタを茹でている間、うにクリームソースの火は止めています。
モチモチフィットチーネが茹で上がりました！
火を弱中火にして、軽く温めながらソースと混ぜ合わせました。
残りのうにを飾り付けたら…、
完成です！！
ネオのブログ初のレシピ、うにクリームパスタです。
濃厚なうにの風味が最高です。
今回はミョウバンを使わない天然の生ウニでしたから、臭みは全くありません。また火にかけ過ぎないことも風味を生かすポイントです。何せ生で食べられるものですから。
また、ブラックペッパーのかすかな刺激、バターのコクが、うにの甘さにとてもマッチしています。
また雲丹醤油のコクが良くて、「省ウニパスタ」には便利ですよ！
うにのクリームパスタといえば！とてもよく合う白ワインとともにいただきました。
ネオは、ふるさと納税では普段自分では買わない食材を選んでいます。うに、いくらやステーキなどなど。あとプレミアムビールなども。
うにのクリームパスタ、いかがですか？
年に一度の贅沢かも知れませんが、幸せを実感できるひと品でした。
残ったうにはウニ丼にしました。こちらも最高でした！！
