皆さん、こんにちは。
ネオです。
ネオは年末年始もやっぱりパスタ！ってことで、食べ納めの大晦日はカルボナーラを作りました。
年越しパスタですね。
そこは、ネオが大好きな「年越しペペロンチーノ」ちゃうんかいー！と言われそうですが（笑）
今日はチーズ、生クリームを約1.3倍使ったこっくりとしたチーズクリームソースにしました。
↓ 過去のカルボナーラレシピを載せておきますね。
【材料】2人前
・パスタ フィットチーネ 200グラム
・パルミジャーノ 120グラム
生のチーズを削り、今日はたっぷりと使います。
・生クリーム 120ml
・卵 3個 卵黄のみ使います
・ベーコン 100グラム
・にんにく 2房 粗みじん切りにします
・オリーブオイル 20ml
・ブラックペッパー 適量
今日は、チーズ、生クリームともにたーっぷり使った、とっても美味しいカルボナーラに仕上げます！
いつも通りの簡単・失敗なし！のスリーステップは、
1.チーズソースを作る
2.ベーコンオイルソースを作る
3.茹で上がりパスタと混ぜる
の3つの工程です。
では最初のステップ、チーズソース作りです。
卵黄3個をチーズの海にダイブさせます。
生クリームも入れちゃいます。
フォークで軽くかき混ぜておきます。
これでチーズソースは完成です。
続いてベーコンオイルソースを作ります。
チーズソースができたら、ベーコンを炒めます。
ゆっくり脂を出してくださいね。
脂身は長めに火入れしています。少し焦げるくらい。
ベーコンは塩分を持っていますので、塩をいれなくても大丈夫です。
にんにくを入れて、一緒に炒めます。
焦げそうなら、少し水を入れてください。
チーズソースとベーコンオイルソースができたら、ここで初めてパスタをゆで始めます。
3工程をひとつづつ、ゆっくりと行えば絶対に失敗しません！
大晦日なので（いつもや）
パスタが茹で上がったら、ベーコンオイルソースに和えます。よく混ぜておいてください。
ここで必ず、
◼️「火を止めてから」
チーズソースを入れます。
生クリームが多いのでもったりしています。
パスタでこそぎ落とします。
よくまぜてから
◼️「弱火」にかけます。
強火はダメですよ。85度以上で固まってしまいます。かき混ぜていくと、少しチーズソースがもったり、とろりとしてきます。
もったりし過ぎてきたら、少しパスタの茹で湯をいれてかき混ぜてください。
◼️攻めすぎずに早めに火を止めて下さいね。
ブラックペッパーとパセリをかけたら・・・、
完成です！
生クリームとチーズたっぷりで濃厚カルボナーラ。
卵黄のイエローがツヤツヤ！少し焦がしたベーコンの香りも食欲をそそります。
いただきます！
生クリームと新鮮チーズのコクが半端ではありません。もちろんとても美味しい！
今回の発見は偶然ながら、「少し焦がしたチーズの香り」が加わったこと。
これがとても香り高くて美味しいのです！
卵が固まらないようにチーズを焦がすのは難しいので、どのようにチーズを焦がすか、は次回検証してみます。
後半はレモスコとタバスコで味変して、一気にごちそうさまでした！
今年もたくさんのパスタを作り、たくさんの方に見ていただきました。本当にありがとうございました。
皆さんのパスタ作りのお手伝いができていれば、とても幸せです。
来年は、更にバリエーションを持たせてさらに新メニューを作ってまいります。
引き続き、来年も宜しくお願いいたします！
ネオ
